Mouclade (Gratinerede muslinger)

Forsiden > Mad & Vin > Opskrifter > Gratinerede muslinger

Denne ret er typisk i Charente ved Atlanterhavskysten. Der laves den naturligvis på basis af friskdampede muslinger. Men efter min mening smager friskdampede muslinger med samt deres krydrede suppe så pragtfuldt, at det ville være synd at tilberede dem yderligere.

	Læs også:
	Fransk mad og opskrifter    Restauranter i Frankrig    Fransk vin og vinslotte    Køb franske opskriftsbøger med Alapage    Diskutér fransk kogekunst i FrankofilForum

Hvis man er muslingefan, vil man garanteret synes om denne ret. Da retten kan forberedes i forvejen, er den velegnet som forret til gæster (hvis man er sikker på, at de kan lide muslinger).
 
Normalt går jeg ikke ind for konserves, men til en mouclade er limfjordsmuslinger på dåse fremragende.
 

Sauter skalotteløgene i lidt olivenolie. Tilsæt lagen fra muslingerne. Hæld også hvidvinen ved og lad denne blanding koge ind i cirka 10 minutter.

Tilsæt fløden og lad det koge ind til det tykner.

Fjern i mellemtiden skægget fra muslingerne. Anbring disse i et smurt, ovnfast fad.

Krydr den indkogte sauce med peber fra kværn samt presset hvidløg efter smag. Der skal ikke saltes, da muslingevæden allerede er ret salt.

Hæld denne sauce over muslingerne i fadet. Drys rasp af knuste tvebakker over.

Lad retten gratinere i 15-20 minutter ved ca. 225 grader.

Praktisk tip: Hvis man ikke er så vild med hvidløg, kan man i stedet krydre med karry, men husk i så fald først at 'brænde karryen af' i lidt varmt fedtstof.

Bon appetit!